Vadas marhaszelet
Hozzávalók
hozzávalók
- 4 szelet marha felsál vagy hátszín
- mustár
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál zsír
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
páclé
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg gyökér
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 db babérlevél
- 10 szem bors
- 1 mokkáskanál köménymag
- 1 egész fej vöröshagyma
- 3 teáskanál vad fűszerkeverék
- 1 evőkanál ecet
zsemlegombóc
- 2 darab zsemle
- 1 evőkanál zsír
- ízlés szerint csipet bors
- petrezselyem zöld
- 2.5 dl tej
- 2 egész tojás
- annyi liszt, hogy szaggatható tésztát kapjunk
Elkészítés
A pácléhez valókat (kivéve az ecetet, mert azt a végén tesszük bele), felöntjük kb. egy liter vízzel, fél főzött állapotig főzzük (kb. 20 perc).
Kihűtjük, egy kanál ecetet teszünk bele, majd a húsokat hűtőszekrényben ebben a páclében 1-2 napig pácoljuk.
Elkészítésekor a pácléből a húsokat kivesszük, mindkét oldalukat kevés forró zsíron, serpenyőben elszíneződésig megsütjük, hogy így az ízek a húsban maradjanak!
Majd a húsokra helyezzük a pácléből kivett zöldségeket, kevés páclé (esetleg száraz fehérbor is) folyamatos pótlásával puhára pároljuk.
A többi páclevet megőrizzük, mert ezzel pótoljuk.
Ha kész a hús, tálra szedjük, melegen tartjuk.
A maradék zöldséges alapból elkészítjük a mártást: kicsi zsíron a cukrot megkaramellizáljuk, hozzáadjuk a lepirított zöldséges alapot.
A tejfölben elkeverjük a kanál lisztet, ezzel behabarjuk a mártásunkat.
Mustárral, esetleg sóval ízesítjük, majd a húsokat visszatesszük, és együtt egyet forralunk rajta.
Zsemlegombóc: a zsemléket felkockázzuk, kevés zsíron serpenyőben megpirítjuk, majd egy tálba szedjük, ahol a felforralt forró tejet hozzáöntjük.
Ha kihűlt, akkor 2 tojást ütünk bele, és annyi liszttel, hogy szaggatható legyen, nokedli sűrűségű tésztát keverünk.
Lehet bele petrezselyem zöldet, fehérborsot is tenni.
Forró vízbe szaggatva kifőzzük.
4 fő részére
Nehézség
nehéz